Фатех Вергасов

Мёд

СЕГОДНЯ ПРАВОСЛАВНЫЕ ВСЕГО МИРА ОТМЕЧАЮТ МЕДОВЫЙ СПАС

Медовый Спас - один из самых почитаемых церковных праздников. В этот день на Руси было принято освящать не только воду, но и медовые сборы. Сейчас эти традиции почти забыты, хотя для пасечников период сбора меда по-прежнему самый важный этап работы.

На любой пасеке периоду мёдосбора предшествует большая работа: необходимо подготовить сотохранилище, проверить расплод пчелосемей, обработать ульи так называемыми дымарями. Только после этого можно поднять крышку и просмотреть рамки. В среднем в одном ульи скапливается до 18 килограммов меда. По тому, насколько им заполнены рамки, можно судить о готовности пчел к зиме.

Следующий этап - отправить самые заполненные рамки в мёдогонное устройство. Здесь самое важное - правильно их расположить. За один рабочий день пасечник может совершать до трехсот загрузок. Под воздействием центробежной силы мед оседает на стенках устройства. Оттуда его откачивают при помощи крана.

Самый последний этап мёдосбора - процеживание. В таком виде при наличии необходимых документов мед можно везти на продажу. Но прежде чем попасть на прилавок, целебное лакомство проходит тщательную проверку в специализированной лаборатории. В первую очередь, определяют наличие влаги. Она не должна превышать 21 процента. Второй основной показатель качества продукта - это фермент, от количества которого зависит эффективность целебных свойств, поэтому в мёдоторговле имеются некоторые особенности. "С первого октября идет реализация только плотного меда. Жидкий не выпускается, так как в этом случае можно наблюдать фольсификацию, то есть подогрев меда. Так теряются лечебные свойства меда", - поясняет Любовь Юдина, ветеринар.

Для того чтобы определить качество меда, что называется, на глаз, специалисты советуют обращать внимание, прежде всего, на консистенцию и аромат, который невозможно спутать ни с каким другим. Настоящий мед должен быть достаточно тягучим, но не густым. В народе считается, что мед, освященный в День Медового Спаса, будет особенно сладким и полезным.

Елена Миненкова /20:16 14.08.2002/

Кто делает неправильный мёд?

Как определить качество меда?

Cоветуют делать это с помощью химического карандаша. Но он реагирует только на большое присутствие воды. А чтобы отличить искусственный (сахарный, фруктовый и др.) мед от натурального, положите капельку на руку. Если через некоторое время она расплывется, то это натуральный мед.

Должен огорчить многих покупателей, которые радуются тому, что мед простоял всю зиму и не загустел, выглядит, как свежевыкачанный, с душистым запахом. По всей вероятности, это искусственный ароматизированный суррогат или натуральный, но с большим содержанием фруктозы.

Знайте: чем гуще, тяжелее мед и чем быстрее он «сядет», то есть загустеет, тем выше его качество. А искусственный никогда не садится. Покупая, попросите продавца повращать мед ложкой. Если он не стекает, а обволакивает ее, покупайте смело. Запомните, что к продаже допускается мед с удельным весом не ниже 1,409 г/куб.см, то есть 1 л меда должен весить не менее 1409 г. Это натуральный мед хорошего качества, но не самого высокого.

Мед высшего качества имеет удельный вес от 1420 г и выше. Зная точный вес и объем своей тары, вы всегда можете определить на контрольных весах, что купили

Фальсификация

Фальсификация (от латинского falsifico - подделываю), ее способы многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные, которые очень трудно обнаружить (например подкормка пчел сахарным сиропом).

 Определение натуральности пчелиного меда является благородной целью, поскольку ограждает здоровье человека от воздействия различного рода подделок этих продуктов. В любом случае фальсификация направлена на ухудшение свойств пчелопродуктов. Поэтому я не могла обойти эту тематику стороной на своем сайте, ведь как часто мы видим в магазинах красивые баночки с совершенно жидким медом, когда он по времени уже должен закристаллизоваться, или как часто внутри мед совершенно не тот, что на этикетке; или как часто сорта меда более дешевые продают под видом самых дорогих сортов - поэтому я попыталась помочь людям, часто очень отдаленно разбирающихся в пчелопродуктах, в определении настоящего меда, воска и др. Я опиралась на специальную литературу, чтоб меня не посчитали предвзятой, поэтому этот раздел получился немного "нудноватый", с оттенками уроков химии - но ведь это стоит того! 

Итак фальсификация меда ,пожалуй самые изощренные способы ведь это и понятно мед всегда был дорогим продуктом, поэтому нечестные производители пытаются воспользоваться такими способами. Как же определить? Вот несколько методов определения самых распространенных подделок:

1.  Методы определения соответствия стандарту

Аромат - определяется так: в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г. меда, закрывают плотной крышкой и на 10 минут ставят на водяную баню (Т=45-50С). Затем снимают крышку и сразу же определяют запах меда.

Вкус - нагревают мед до 30-60С и определяют вкус.

Массовая доля воды:

По весу - в предварительно взвешенную бутылку наливают 1 литр воды и отмечают уровень воды меткой. Воду выливают, бутылку высушивают, а затем наполняют ее медом без пузырьков воздуха . Бутылку с медом взвешивают и определяют вес 1 литра меда (минус вес бутылки) при 15С один литр меда должен весить БОЛЕЕ 1409 грамм.

По вязкости - мед зачерпывают столовой ложкой и быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться  на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мед будет стекать как быстро не вращалась бы ложка. Этот метод применим при температуре равной 20С.

Массовая доля редуцирующих веществ - в колбу отмеряют 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, 2,5мл 10%-ного  раствора едкого натра и 5,6мл 0,25%-ного  раствора исследуемого меда. Содержимое колбы нагревают до кипения, кипятят 1 мин и прибавляют 1 каплю 1%-ного  раствора метиленовой сини. Если раствор не обесцвечивается, то в исследуемой пробе нередуцирующих веществ меньше 82% на сухое вещество.

Массовая доля сахарозы - в пробирку к 5мл 0,25%-ного меда добавляют 0,2мл 40%-ного едкого натра, смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждают до 20-25С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1мл охлажденного раствора приливают 2мл 1%-ного  раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии истинной сахарозы в меде более 2% раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.

Диастазное число - в пробирку наливают 7,5мл 10% раствора меда, приливают 2,5мл дистиллированной  воды, 0,5мл 0,58% раствора поваренной соли, 5мл 1%-ного раствора крахмала и закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 час при Т=40С. Затем вынимают , быстро охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода, если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 7 единиц (что  соответствует стандарту).

Механические примеси - 50г меда растворяют в 50мл дистиллированной воды, нагревают до 50С, затем раствор выливают в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100мл  механические примеси в зависимости  от их удельного веса будут плавать в растворе или же находиться на дне  или поверхности.

Признаки брожения - в химический стакан отмеряют 100мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют  5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина 5мл 0,1%-ного раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным - мед имеет повышенную кислотность. При прокисании меда появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда появиться пена

2.  Методы определения  добавок сахарозы или сахарного сиропа

Вкус - для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности - это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться  от полного ощущения  до полного не ощущения.

Содержание сахарозы - в пробирку к 5мл 0,25%-ного меда добавляют 0,2мл 40%-ного едкого натра, смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждают до 20-25С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1мл охлажденного раствора приливают 2мл 1%-ного  раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии сахарозы в меде более 2% и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета

Содержание сернистых газов - определение очень сложное, с использованием редких приборов - поэтому рассматриваться не будет.

Прозрачность - натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку

3.  Методы определения добавок патоки

Реакция на декстрины - к водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96% этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становиться молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса ( декстрины). При отсутствии примеси  крахмальной патоки раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Реакция на йод - пробу меда растворяют в воде (1:1) и добавляют 1 каплю раствора йода, изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза

4.  Методы определения желатина или клея

Реакция на аммиак - нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки

5.  Методы определения муки или крахмала

Реакция на раствор люголя - 5г меда растворяют в 5-10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание

6.  Самые простые способы ( но не всегда с достаточной точностью)

1. В небольшую пробирку  берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружиться механическая примесь к нему.

2. Примесь мела можно обнаружить , если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса, при наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.

3. Мед не должен пениться - это признак его незрелости.

4. Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления  к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.

5. Мед долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется (один из самых верных признаков) значит мед фальсифицирован. Часто для долгого сохранения жидкого состояния меда его нагревают до 60-70С ,но мед уже при нагреве до 45С теряет большую часть своих полезных качеств, поэтому подумайте что лучше бесполезный жидкий или настоящий, но закристаллизовавшийся мед!

6. В банке с медом при кристаллизации явно видно расслоение, неравномерная кристаллизация, распадение на части разной консистенции - перед вами подделка!

Теперь рассмотрим более редко встречающуюся фальсификацию пчелиного воска, продукт тоже не дешевый, поэтому подделку тоже можно встретить. Итак несколько способов определения:

1.  Физические способы

Поскольку пчелиный воск и большинство продуктов, применяемых для его фальсификации, существенно различаются по химическому составу, установление подлинности воска не представляет особой трудности. Например примесь церезина придает поверхности слитка муатовый рисунок (пятна, разводы), особенно заметный на темных образцах. Церезин и в еще большей мере парафин увеличивает усадку слитка при его застывании, отчего поверхность становиться вогнутой.

Стружка, получаемая  царапаньем слитка острым концом твердого предмета (гвоздь, нож) в случае примеси к воску церезина, парафина и особенно канифоли крошиться  - у натурального воска она завивается в длинную спираль. Натуральный воск в изломе имеет однородную мелкозернистую структуру, срез ножом - матовый, след остается только на режущей кромке ножа. При добавлении а воску парафина в изломе заметны отдельные кристаллы, срез ножом гладкий и блестящий

2.  Химические способы

Проба блюхнера - основана на различии химических свойств и растворимости парафина и церезина по сравнению с воском. Испытуемый образец кипятят в насыщенном спиртовом растворе гидрооксида калия (КОН). Натуральный воск при этом раствориться полностью, а нерастворимые компоненты фальсифицированного воска (содержащего парафин, церезин или технический воск) всплывут на поверхность раствора в виде застывших капелек и других образований

Проба на стеарин - для обнаружения в воске стеарина и канифоли 1г воска несколько минут кипятят в 10гр спирта , охлаждают до 20С, фильтруют и разбавляют водой. Если воск натуральный, то раствор слабо мутный, при содержании примесей - молочно-мутный или с осадком.

Проба на канифоль - можно установить , растворяя 1г воска, с одновременным нагреванием в уксусном ангидриде, после охлаждения к раствору прибавляют 1 каплю 63% -ной серной кислоты. При наличии канифоли раствор окрашивается в красный или сине-фиолетовый цвет, а затем становиться желто-коричневым

Люди очень часто сомневаются в меде, который тем не менее является натуральным и качественным, и наоборот практически каждый второй выбирая, покупает мед, покупать который вообще не следует. Особенно грешат этим горожане. Рассмотрим вообще суть продажи и покупки меда, как надо и не надо продавать, как надо и не надо покупать, все о чем надо знать и уметь использовать на практике в этом разделе.

1. Рынок - как много в этом слове ...

О рынке - хотелось бы сказать особо. Не всем и всегда протягивает он руку дружбы, по какую бы сторону прилавка ты не находился. Что мешает? Разное. Академическое образование , академическое воспитание в первую очередь. Рыночные проблемы обычно начинаются с непонимания того, что люди общаются по правилам игры, а в разных социальных слоях они разные. Нужно знать разные правила и уметь их соблюдать. Рынок по сути ринг, а каждая покупка - раунд с победителем и побежденным в финале. Ведь глупо обижаться на продавца за то, что он чересчур продавец, гораздо полезнее проявить больше знаний, смекалки и изобретательности в роли покупателя.

Именно на рынке граница нищеты и богатства проступает как никогда четко. Об этом можно судить не только по качеству и количеству выбираемого товара. Все: от походки до манеры разговора - свидетельствует о состоянии кошелька. Так же, как это состояние возвеличивает одних, оно унижает и, в прямом смысле, может обезобразить других, чей уровень катастрофически низок.

Зачастую скованность и комплексы человека неимущего не позволяют ему нормально ориентироваться и выбрать качественный продукт. Вот этому-то "среднему" слою, пребывающему за чертой бедности, и посвящен данный раздел. Нередко приходиться видеть "мелких" покупателей робеющих перед дорогим медовым прилавком, напористыми продавцами, покупающий на последние деньги (очень часто для больных родственников) мертвый, совершенно бесполезный продукт. Впрочем, часто бывает и наоборот, когда нападки хронически недоверчивых, если не сказать озлобленных, покупателей превращает торговлю в нервотрепку.

Покупателям надо запомнить навсегда следующее: пчеловодство - это тяжелый труд, связанный с большими физическими и материальными затратами на оборудование, технику и содержание пасеки, далеко не все могут безропотно переносить ежедневные укусы пчел, иначе пчелы были бы в каждом дворе. Поэтому ни когда не выражайте свое "фи" по отношению к труду пчеловодов - продавцов, тем самым вы испортите отношение раз и навсегда, подумайте прежде чем высказать свое мнение и получить в отместку "самый качественный мед"

Вы уже достаточно много прочитали о меде, так давайте приведем все в какую ни будь систему. Начнем с того, что пищевой мед бывает пчелиным и искусственным. Пчелиный в свою очередь делится на натуральный цветочный, натуральный падевый (более подробно о делении по видам рассказано здесь) и не натуральный фальсифицированный.

Как же получают искусственный мед. Способ номер один: подкрашиванием сахарного сиропа с добавление уксуса - типичный "цыганский мед".

Способ номер два: методом выпаривания сока овощей и фруктов, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Для натуральности и аромата в него добавляют синтетическую медовую эссенцию. Для окрашивания используют отвары трав. Мед имеет правдоподобный вид, и что самое главное обладает хорошими вкусовыми качествами, его трудно отличить от настоящего. К слову сказать это вполне питательный и доброкачественный продукт, который с успехом применяют в кондитерской промышленности. Правда у него отсутствуют лечебные свойства (вообщем то за что и принято называть мед медом) и присутствуют два маленьких изъяна: тщательно скрываемое происхождение и вытекающая отсюда неадекватная цена

2. Будем учиться покупать мед

Скажите, нужно ли кончать сельхозакадемию, что бы правильно выбрать на прилавке качественную сметану, творог, колбасу? И вообще что нужно знать о продуктах, выбирая их на рынке? Казалось бы, глупый вопрос. Вот Вы увидели, понюхали, попробовали - и естественно плохой продукт от хорошего отличить сумеете. Так по логике вещей? Вовсе нет. Человек подходит, смотрит, нюхает, пробует у одного продавца, второго, третьего ... и со словами "Да ничего я в нем не понимаю!" покупает методом тыка. Хотя метод тыка ошибочен в корне, если не принять его за систему, и таким образом, в конце концов, не выйти на желаемый продукт. Но можем ли мы позволить себе это материально? Так что будем учиться покупать!

2.1. Первый этап

Начнем с первых шагов по рынку. Присмотритесь к медовым рядам. Обратите внимание на лица, которые как правило одни и те же. Спросите цену. Уясните для себя, сколько граммов меда помещается в майонезную банку, пол-литровую, литровую банки. Наконец попробуйте. Запомните, прежде чем вы решитесь покупать, обязательно попробуйте несколько раз мед. В разные дни у разных продавцов разный мед. Информация должна скапливаться постепенно. 

Хотя безусловно пробовать и не покупать задача непростая. Но откиньте свою ложную скромность, и подумайте зачем Вы пришли на рынок? напомню, пришли покупать качественный мед, а значит пробуйте! Без пробы меда Вы никогда не поймете какой мед, как на вкус, а вкус у каждого человека свой. И один и тот же вкус меда, каждый может описать по своему

2.2. В день покупки

В день покупки Вы приходите на рынок со своей банкой. И не только по тому, что хотите поторговаться и купить дешевле. а потому, что пчелы не приносят мед с полей в банках. А значит, что бы потом не задаваться вопросом откуда же эту банку взяли, каждый желающий купить мед должен приходить со своей банкой.

Ни в коем случае не спрашивайте при подходе к медовому ряду: "У кого тут настоящий майский?" или "У всех такая цена?". Надо знать специфику рынка. Во первых, здесь не принято разоблачать соседа. И даже если майский мед есть только у одного продавца на весь прилавок, максимум, что он может сказать: "У меня!", но это же самое скажут и все остальные. Так, что ситуация у вас получиться как в сказке - когда среди пятнадцати заколдованных Василис надо выбрать одну настоящую и не ошибиться.

Во вторых, ответ на вопрос о цене будет опять же, как однояйцевые братья - близнецы, одинаков, потому что цена устанавливается коллективно и снижать ее нельзя. А вот договориться можно. Но это уже в индивидуальном порядке. К слову сказать, всегда есть определенный процент продавцов, готовых уступить, что совсем не связано с качеством товара. Поэтому запомните начинать надо не с цены!

2.3. Начинать надо не с цены

Прямо перед Вами разноцветная мозаика из меда: желтый, белый, черный, жидкий, закристаллизованный - глаза разбегаются, к тому же Вы еще сами не определились, какого Вам хочется. Тут и не может быть какого - либо стереотипа. 

Все меда по своему хороши. Можно конечно пробовать по порядку. Но не получится, дело тут вот в чем. Если Вы имеете хоть какое нибудь представление об ассортименте меда на вашем рынке, то у вас есть шанс различить вкус от 3 до 6 (зависит от индивидуальных особенностей организма) проб. Если Вы новичок в этом деле, то уже с третьей или четвертой пробы все сорта меда для вас будут одинаковы. То есть вы в состоянии пообщаться только с одним продавцом. Поэтому помните разговор о первых шагах по рынку, запомните пробуйте мед везде где есть возможность на рынках, у соседей, у родственников. Приучайте свои железы к работе с этим видом продукта. И запомните как заклинанье, никогда не произносите фразу: "Я ничего на понимаю в меде"

Учитывая то, что каждый продавец захочет непременно продемонстрировать вам весь свой ассортимент и постарается обмазать вас медом с ног до головы - попробуй после этого не купи, это своего рода психологический аркан - можно поступать следующим образом: у каждого продавца пробовать один, максимум два сорта меда. Таким образом вы приобретаете независимость в передвижении перед медовым прилавком, и не смотря на упорные попытки каждого продавца втянуть вас в свою орбиту, вы выберите тот мед, который пришелся вам по вкусу.

Между тем, сколько бы сортов меда вы ни пробовали, знайте: запомнится вам первый. Это кстати относится не только к меду, но и к чувствам и ко многому другому тоже. Проверено веками. Но в одном вы можете быть уверены: вы сможете определиться сразу - какие темные терпкие или нежные маслянистые вам больше нравятся

2.4. Основные пункты обмана покупателей

Обман покупателя со всеми сложностями грамотной фальсификации вообщем то склонен проводиться простыми методами, и эти простые методы обмана должен знать каждый поэтому рассмотрим их чуть поподробнее:

2.4.1. Покупка вместо майского подсолнечникового меда

Если вы до сих пор не знаете каким по вкусу должен быть мед с определенных цветков, не цепляйтесь на названия. Назвать можно как угодно, ни одна лаборатория не запретит пчеловоду назвать подсолнечниковый мед разнотравьем с липой. Лаборатория не присутствовала при взятке. Свидетель тут один - хозяин пасеки. А хозяин как известно барин, да и какая вам, в конце концов разница, купили вы луговое разнотравье или горный мед, если таковой натурален и вам понравился по вкусу.

Не стоит так фанатично относится и к советам по поводу майского меда. Название это чаще всего употребляется в медицинской литературе, то есть рекомендуя мед, авторы непременно употребляют в названии слово "майский", между тем, что такое майский мед?

Любая информация, рассчитанная на широкую публику, выдает следующее: майский мед содержит нежные ароматы первых весенних цветов. Однако не обольщайтесь. Содержать то он их содержит, но человеку судить о вкусовых качествах такого меда доводиться весьма редко, а уж в продаже встретить и того реже. По одной простой причине: ульи в весеннее время превращаются в ясли, где в шестигранных ячейках выводятся тысячи маленьких пчелок, требующих для своего роста и развития сладкого цветочного нектара и пыльцы. И ни один (нормальный, радеющий за свою пасеку) пчеловод не станет откачивать мед весной и тем самым переводить пчелиную семью в режим строгой экономии корма. Потому что один килограмм меда, отобранного у пчел весной, обойдется в десятки недополученные летом. Так что майским медом называют, как правило раннелетние сорта меда. а само название "майский" повелось с прошлых веков и связано со старым летоисчислением на Руси, когда как известно, май начинался на две недели позже, чем сейчас. В средней полосе начинают откачивать мед в первой половине июня, на юге, при благоприятных условиях, - в первых числах июня, после того как отцвела акация.

Все выше сказанное не призывает обходить стороной этот сорт меда, тем более что ранневесенние сорта меда особенно ценны за обилие инвертного сахара, особенно фруктозы. Просто для себя запомните, что майскими, называют сорта меда, которые скорее правильнее называть раннелетними.

А в зимние месяцы ситуация с майским медом просто напоминает бал - маскарад. Поскольку все знают, что мед бывает майский и еще какой то, и все непременно хотят приобрести майский. Естественно, что на майский цена здорово превышает цену на "другой". А вот что назвать майским решает сам пчеловод. Логика при этом очень простая: греется мед, севший крупным кристаллом (ну например подсолнечниковый), товарная ценность такого меда очень низка, поскольку по консистенции он напоминает сахар, и продать его чрезвычайно трудно. В продаже этот мед обычно самый дешевый, и как не парадоксально и самым дорогим (после разогрева, и продажи под видом майского!).

Ситуация иногда доходит до смешного: покупатель подходит и спрашивает: "У вас есть майский?". Продавец: "Да, пожалуйста, попробуйте например акациевый", покупатель "Да не нужен мне ваш акациевый! мне нужен майский!". Люди сами ищут не зная чего они хотят, вот это магическое слово "майский", и получается масло масленое, вода водянистая - смешно. Так же дела обстоят и с липовым. Если мед не привезен с Дальнего Востока, где он является основным медоносом, то это как правило, разнотравье с липой в лучшем случае, а то и просто настоящая "липа".

В заключение скажу: "разумеется нет правил без исключений, и возможно появление и майского и липового, но не везде и не в таких количествах как это обычно выглядит на прилавках рынков или магазинов"

2.4.2. Покупка незрелого меда

Тест на зрелость - он проводиться очень просто. Возьмите в руки нож или палочку и выберите самый густой мед на прилавке. Этот мед и будет самый зрелый - сейчас мы говорим о не закристаллизованном, свежеоткачанном меде. Итак если мед жидкий и не удерживается на ноже он незрелый. в летний период это особенно заметно, так как с наступлением холодов он начинает загустевать.

Стекать с ножа мед должен ровной струйкой, не разрываясь на капли. При этом на поверхности должна образоваться горка. Последняя капля натурального меда (тут уж без нее не обойтись) подтянется и спружинит назад к ножу. Густой по консистенции мед имеет большой удельный вес, обладает высокой вязкостью и течет медленно.

Вязкость меда зависит от температуры, так при температуре 30С его вязкость почти в четыре раза меньше, чем при 20С. Вязкость также зависит от влажности. Например вязкость меда с влажностью 25% приближается к вязкости воды (напомню по ГОСТам влажность меда не может быть более 21%), а мед с влажностью 18% в 10 раз выше чем у воды. Поэтому следует запомнить что зрелось меда напрямую связана с вязкостью и влажностью. Незрелый мед, получается когда, в погоне за "урожаем" пчеловоды иногда откачивают напрыск (мед с повышенной влажностью - мед без восковой печатки) и это будет иметь печальные последствия для покупателя. Мед с влажностью более 21% в тепле храниться не будет, в нем начнутся процессы брожения.

Вывод: покупаем только густой (смотри выше) мед, купив же жиденький, знайте вы приобрели незрелый мед, и как следствие ухудшение полезных свойств. Плюс в процессе хранения вы получите забродивший мед

2.4.3. Покупка разогретого меда

Вот мы подошли к самой печальной главе "Гретый мед", страшно подумать, но 50% продаваемого меда в холодное время - мертвый, бесполезный товар. И не только по тому, что такой сякой пчеловод что то нахимичил, что бы положить побольше себе в карман. А потому что нормальный продукт у него (парадокс!) не берут.

И вот что бы придать меду товарный вид - чистый и прозрачный, тот самый который в представлении покупателя он должен иметь, пчеловод превращается в алхимика. Хорошо если это делается так: ставиться ведро с водой на плиту, туда помещается бидон с закристаллизованным медом и включается медленный огонек. Хуже, когда мед сразу ставят на плиту и греют до тех пор, пока он не превратится в абсолютно прозрачную, чистую жидкость. В которой от меда пожалуй остались одни калории, ну и пожалуй запах ...

Как же определить мед гретый или нет? Это одновременно и сложно и просто, давайте разберемся. Если витрина с медом поражает своим великолепием, горит янтарным блеском, если мед в недрах банки прозрачен и просматривается дно - запомните, перед вами гретый мед! Настоящий мед всегда более сдержан в своем цвете.

Возьмите нож и подцепите мед с поверхности банки. Гретый мед выглядит очень соблазнительно, он абсолютно чистый и прозрачный, никаких пыльцевых зерен, взвешенных частиц, капля такого меда выглядит как отполированный драгоценный камень.

На морозе мед образует стекловидные нити. С натуральным жидким медом это происходит только на "хорошем" морозце. Гретый же, уже от +5С образует стекловидные нити. Думаю, что эти нити видели многие, пробуя мед с ножа, невозможно освободиться от бесконечного шлейфа - это гретый мед. Гретый мед также имеет привкус карамели, который можно определить просто попробовав мед на вкус

Покупатель - продавец (вопросы и ответы)

На основе книги "Как правильно выбирать мед" Автор: Онегина Т.И.

www.pseudology.org